Gołąbki z kapusty pekińskiej
Składniki (3 - 4 porcje):
250g. mięso wołowe mielone (paczkowane)
300g. ryż biały
1 główka. kapusta pekińska
500g. przecier pomidorowy
10 szt. pieczarki
2 szt. jajka kurze
Przyprawy:
Sól himalajska, majeranek, pieprz mielony, papryka ostra świeża, suszona lub mielona
Przygotowanie:
W pierwszej kolejności przygotujemy ryż.
Do miseczki w której będziemy gotować ryż na parze wsypujemy go 300 gram. Solimy płaską łyżeczką soli himalajskiej, wlewamy 400 mililitrów ciepłej przegotowanej wody. Aby się nie poparzyć najlepiej odmierzyć wodę i przed zalaniem ryżu wstawić już pojemnik z ryżem do parowaru.
Ryż gotujemy na parze około 15 do 18 minut.
Ugotowany ryż przekładamy do większej miski w której przygotujemy farsz do gołąbków, pozostawiamy do wystudzenia.
Odcinamy dolną część kapusty pekińskiej, dzięki temu łatwo podzielimy ją na liście do zawinięcia gołąbków.
Pierwsze trzy liście wyrzucamy, resztę płuczemy pod zimną bieżącą wodą i układamy na pierwszych dwóch poziomach parowaru.
Jeżeli Państwa parowar ma wyciągane tacki, warto jedną wyjąć co utworzy jeden wielki poziom.
Trzeci poziom zostawiamy na którym będzie gotował się sos.
Pieczarki płuczemy, możemy obrać ze skórki. Kroimy według uznania i przekładamy do pojemniczka w którym będzie gotował się sos.
Do pieczarek wlewamy 500 gram przecieru pomidorowego, doprawiamy solą himalajską, majerankiem, łyżeczką cukru i ewentualnie ostrą papryczką chili.
Należy pamiętać że sos będziemy gotowali dwa razy, więc warto nie nadużywać soli i cukru. W razie potrzeby można doprawić go po ugotowaniu liści kapusty pekińskiej.
Sos razem z liśćmi gotujemy na parze około 30 minut.
W czasie gdy gotują się liście kapusty i sos przygotujemy farsz.
Jak widać do gołąbków użyłem gotowego mięsa, jednak polecam zmielenie go w domu z kawałka wołowiny. Paczkowane mięso przeważnie ma dodatki aby dłużej mogło leżeć na półce, było świeże a często dodawane są wypełniacze zwiększające jego masę.
Do wystudzonego ryżu dodajemy 250 gram mielonego mięsa wołowego, dwa jajka.
Doprawiamy majerankiem pieprzem, solimy w razie konieczności, jeżeli ryż jest dość słony można odpuścić sobie dosalanie.
Zanim dodamy jajka, warto je wbić do miseczki. Uchroni to nas przed zepsuciem farszu w razie gdyby jajko było nieświeże.
Dokładnie wyrobiony farsz wkładamy do lodówki.
Gdy ugotują się liście kapusty pekińskiej, razem w misce parowaru przekładamy je do zlewu i chłodzimy zimną bieżącą wodą.
W między czasie sprawdzamy smak sosu i ewentualnie doprawiamy.
Zwijanie gołąbków z kapusty pekińskiej wygląda tak samo jak z innych liści kapust.
Czasami warto wykroić część twardą, jak pokazano na zdjęciu.
Jeżeli liść jest rozłożysty warto go skrócić, pozbawiając go części twardej. Ilość farszu jest oczywiście uzależniona od wielkości liścia.
Najpierw zawijamy dłuższe boki do środka, następnie zwijamy gołąbka od części miękkiej do twardej (od lewej do prawej).
Tak zawinięte gołąbki układamy na pierwszym i drugim poziomie. Na trzecim poziomie kładziemy sos.
Gołąbki gotujemy na parze razem z sosem przez 60 minut.
Po ugotowaniu nakładamy słuszną porcję, smacznego.
