Jaja kurze

Jajka są bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka, należy do produktów silnie zakwaszających.

Bogatsze w składniki odżywcze jest żółtko jajka, zawiera więcej białka i dobrze przyswajalne tłuszcze. Białko natomiast to wodny roztwór białka jako składnika, zawiera witaminy dobrze rozpuszczalne w wodzie, przede wszystkim z grupy B.

Zawarta w białku surowym awidyna jest substancją antyodżywczą, łączy się z biotyną (witaminą H) i upośledza jej działanie, dlatego nadmierne spożycie surowego białka jest niekorzystne dla organizmu.

Niedobór witaminy H (B7) choć należący do rzadkości może powodować, podwyższenie cholesterolu, utratę włosów, zapalenie spojówek, rozdwajanie paznokci, anemię, apatię, osłabienie oraz depresję.