Łosoś na ostrym ryżu risotto z papryką
1 szt. filet z łososia norweskiego (około 300 - 400g.)
100g. ryżu risotto
1 szt. papryka słodka, kolor bez znaczenia
2 - 3szt. papryka ostra chili
Przyprawy:
Vegeta (kucharek lub warzywko), oliwa z oliwek, sól, pieprz świeżo mielony, cytryna
Przygotowanie:
Filet z łososia dokładnie płuczemy pod zimną bieżącą wodą, w razie konieczności wyciągamy pincetą ości.
Następnie bardzo ostrym nożem odcinamy skórę, aby pozostał sam filet bez skóry.
Kładziemy filet skóra do deski ostry nóż wkładamy tuż pod skórę i lekko dociskając nóż do deski odkrawamy skórę od pozostałej części fileta.
Tak przygotowanego łososia jeszcze raz płuczemy pod zimna bieżącą wodą, dzielimy na dwie, trzy porcje i układamy na osobnym talerzu. Cytrynę należy sparzyć gdyż będzie nam potrzebny nie tylko sok ale i skórka do doprawienia ryby.
Łososia solimy do smaku oraz przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem, skórkę z cytryny ścieramy bezpośrednio na łososia używając tarki do parmezanu.
Tak doprawionego łososia przykrywamy talerzem lub zawijamy folią spożywczą i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.
Teraz przygotujemy ryż risotto, można to zrobić dwie, trzy godziny przed podaniem dania.
Do miseczki w której przygotujemy bulion wsypujemy około półtorej łyżeczki przyprawy vegeta, kucharek lub warzywko, wlewamy łyżkę oliwy z oliwek.
Można użyć oczywiście kostki rosołowej jak w kuleczkach z risotto nadziewanymi mozzarellą, jednak zdrowiej będzie użyć vegety, warzywka lub kucharka.
Do oliwy i przypraw wlewamy 200 mililitrów gorącej wody, dokładnie mieszamy.
Z papryki wykrawamy gniazdo nasienne i dokładnie płuczemy pod zimną bieżącą wodą.
Paprykę kroimy w kosteczkę i przesypujemy do pojemnika w którym będziemy przygotowywać ryż do łososia.
Papryczkę chili dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy końcówki oraz pozbywamy się wszystkich nasion.
Do przygotowania użyłem dwóch rodzajów papryk chili, czerwona jest bardzo ostra i mało mięsista.
Zielona pochodzi z mojej uprawy i jest jeszcze nie dojrzała gdyż jej kolor powinien być czerwony, jednak jest bardziej mięsista strukturą bardzo podobna do słodkiej.
Z papryczek usuwamy gniazdo nasienne, drobno kroimy i dodajemy do papryki słodkiej.
Po przygotowaniu papryki chili dokładnie umyjmy deskę, nóż a przede wszystkim ręce gdyż zatarcie oka nie należy do przyjemnych.
Do tak pokrojonych papryk wsypujemy 100 gram ryżu risotto.
Wszystko zalewamy wcześniej przygotowanym bulionem, w razie konieczności lekko mieszamy aby cały ryż znalazł się w bulionie, ryż z papryką gotujemy na parze 35 minut.
Po ugotowaniu i wyłączeniu się parowaru ryż zostawiamy w parowarze, dzięki temu szybko nie wystygnie.
Przed gotowaniem ryby miseczkę z ryżem układamy na drugim poziomie parowaru a rybę na pierwszym poziomie.
Wszystko gotujemy 10 minut, po ugotowaniu porcję ryżu przekładamy na talerz.
Na ryż kładziemy ugotowany filet z łososia, wszystko podajemy z ćwiartką cytryny, smacznego.
