Schab z suszonymi pomidorami
Składniki:
1 kg schabu wieprzowego bez kości
30 - 50g. suszone pomidory
Przyprawy:
Sól, cukier, suszone oregano, suszona bazylia, ocet spirytusowy 10%
Przygotowanie:
W pierwszej kolejności należy przygotować marynatę do schabu.
Zagotuj 1 litr wody i rozpuść w niej 3 łyżki soli i 3 łyżeczki cukru. Następnie ściągnij z palnika, dodaj 1 łyżkę octu spirytusowego, trzy łyżeczki oregano i łyżeczkę bazylii. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do pełnego wystudzenia.
Gdy marynata do schabu wystygnie, dokładnie opłucz schab pod zimna bieżącą wodą.
Schab włóż do pojemnika w którym będzie się marynował. Następnie zalej schab dobrze wystudzoną marynatą, tak aby marynata przykryła cały schab.
Marynuj schab 4 dni aby przeszedł smakiem i zapachem ziół.
Po 4 dniach wyciągamy schab z marynaty. Długim wąskim nożem robimy nakłucia wzdłuż schabu i tam wciskamy suszone pomidory. Następnie schab przekładamy do parowaru i gotujemy na parze 20 minut.
Gdy ugotujemy schab na parze należy go jeszcze wyjąć i posypać suszonym oregano lekko przyklepując.
Następnie schab zawijamy w folię aluminiową bardzo szczelnie, tak aby podczas pieczenia soki nie wypłynęły na zewnątrz.
Wkładamy schab do zimnego piekarnika, włączamy termoobieg na 140oC i pieczemy przez jedną godzinę.
Po upieczeniu wyciągamy schab z piekarnika ale nie rozwijamy, pozostawiamy w foli aluminiowej do pełnego wystygnięcia.
Następnie jeszcze wkładamy go do lodówki na 24 godziny.
Teraz można rozwinąć nasz długo oczekiwany schab z suszonymi pomidorami. W około mięsa utworzyła się galaretka, należy ją usunąć bo jest dość słona. Kroimy schab w cienkie plastry i na kanapki, smacznego.
