Bób

Bób jest warzywem strączkowym, jego historia sięga epoki neolitu, końcowej epoki kamienia. W Polsce ślady uprawy bobu znaleziono w Biskupinie, do dziś bób jest znanym i uprawianym warzywem nie tylko w Polsce ale i na całym kontynencie.

Bób ma bardzo dobre właściwości odżywcze, stanowi bogate źródło białka 32-37% dlatego w diecie wegetariańskiej jest stosowany zamiast mięsa.

Bób dostarcza energii dzięki zawartym w nim węglowodanów 56-60%, jednocześnie bogactwo błonnika pomaga przyśpieszyć przemianę materii i usprawnić pracę jelit. Zawiera wiele minerałów takich jak wapń, fosfor żelazo oraz magnez, znajdziemy w nim witaminę A, C i witaminy z grupy B.

Bób jest zasadotwórczy, oznacza to że wspomaga procesy odtruwające, odkwaszające w organizmie. Wiele osób jada bób bez łupin a właśnie w nich jest substancja ułatwiająca trawienie i oczyszczająca jelita , dlatego warto jeść go w całości. Panuje stwierdzenie że bób jest tuczący, oczywiście jest to nieprawdą chyba że podamy go z bułką tartą na maśle, w 100 gramach bobu jest od 60 do 80 kcal a przy tym nie zawiera cholesterolu. Bób powinny jeść osoby cierpiące na schorzeniach wątroby, nerek i jelita grubego.

Bobu nie powinny jeść kobiety w ciąży, karmiące oraz małe dzieci gdyż powoduje wzdęcia i jest ciężkostrawny, powinny go unikać także osoby chore na dnę moczową, podagrę z powodu zawartości puryny.

Bób świeży


Wartość odżywcza w 100 gramach świeżego produktu
Wartość energetyczna	Białko	Węglowodany	Błonnik	Tłuszcz	Woda	Cholesterol
307 kJ (72 kcal)	5,6 g	11,7 g	4,2 g	0,6 g	81 g	0 g


Witaminy w 100 gramach świeżego produktu
A	C	Tiamina	Ryboflawina	Niacyna	Kwas foliowy	Kwas pantotenowy
350 IU	33 mg	0,2 mg	0,1 mg	1,5 mg	96 mcg	0,1 mg


Minerały w 100 gramach suszonego produktu
Wapń	Żelazo	Magnez	Fosfor	Potas	Sód	Cynk	Miedź	Mangan	Selen
22 mg	1,8 mg	38 mg	95 mg	250 mg	50 mg	0,5 mg	0,1 mg	0,3 mg	1 mcg

Bób suszony


Wartość odżywcza w 100 gramach suszonego produktu
Wartość energetyczna	Białko	Węglowodany	Błonnik	Cukier	Tłuszcz	Woda	Fitosterole	Cholesterol
1428 kJ (341 kcal)	26 g	58 g	25 g	6 g	1,5 g	11	124 mg	0 g

Witaminy w 100 gramach suszonego produktu

Tiamina

Ryboflawina

Niacyna

Kwas foliowy

Cholina

Kwas pantotenowy

53 IU

1,4 mg

0,1 mg

9 mcg

0,6 mg

0,3 mg

2,8 mg

0,4 mg

423 mcg

94,8 mg

1 mg


Minerały w 100 gramach suszonego produktu
Wapń	Żelazo	Magnez	Fosfor	Potas	Sód	Cynk	Miedź	Mangan	Selen
103 mg	6,7 mg	190 mg	420 mg	1062 mg	13 mg	3 mg	0,7 mg	1,5 mg	8,1 mcg

Bób gotowany na parze

Świeży młody bób na parze gotujemy od 12 do 20 minut, w zależności od ilości bobu. Tak ugotowany bób nie wymaga solenia, zawiera więcej cennych witamin szczególnie rozpuszczalnych w wodzie. Bardzo młody bób można spożywać razem ze skórą. Woda z pod bobu ma właściwości przeciwbiegunkowe, gotując bób na parze właściwości te zachowujemy w bobie.

Jaki wybrać bób i jak go przechowywać ?
Przede wszystkim zwróćmy na kolor, powinien być jasnozielony bez brązowych plam oraz przebarwień. Jeżeli kolor jest odpowiedni to drugim parametrem powinna być twardość, powinien być twardy a skórka jędrna bez zmarszczeń a zapach powinien być neutralny. Ostatnie element to pakowanie, nie kupuj bobu który leży na stoisku zapakowany w foliowe worki, gdyż zamknięty w takim opakowaniu szybko gnije. Najlepiej bób znosi papierowe przewiewne torby, w opakowaniu zbiorczym powinien być przechowywany w skrzynkach które zapewniają odpowiednią wymianę powietrza. Niestety większość bobu sprzedawanego na straganach czy w sklepach zapakowany jest właśnie w woreczki foliowe. Czasami zdaża się że w sklepie dostaniemy bób na wagę który leży luźno w skrzynce wyłożonej papierem.